蟹黄是什么，是母蟹的性腺

一、蟹黄是什么

1、定义

蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后的蟹黄呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上的质感还是比较硬，农历九月母蟹的蟹黄最丰满，到了十月公蟹的蟹膏最丰富，因此“农历九月要吃母蟹，农历十月要吃公蟹”。

2、营养

蟹黄极富营养价值且味道鲜美，现代营养学研究表明蟹黄中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁、锌等矿物质。

二、蟹黄的外观

1、蟹黄是雌性螃蟹体内卵巢、卵细胞、消化腺和其它器官，颜色为橙黄色或黄色。

2、性腺成熟的雌性螃蟹，蟹黄含量最多，含有未排出的蟹卵和消化液，主要分布在螃蟹背壳中。

3、而且螃蟹通常在每年的9-10月份进入繁殖期，9月份母蟹就会开始产卵，此时的蟹黄最为肥美。