不新鲜畜禽肉的感官指标，可以用颜色、触感等方面分辨

一、不新鲜畜禽肉的感官指标

1、颜色：不新鲜畜禽肉的颜色虽然也为肉红色，但是整体的颜色偏暗一些。脂肪的颜色也偏灰暗。

2、触感：不新鲜畜禽肉摸起来比较干燥、粘手。用指头压一下表面也会形成小凹陷，但松手后不能立即回复正常。

3、味道：不新鲜畜禽肉的没有肉香，反而有一股氨味或者酸臭味。用它制作成的肉汤也比较浑浊。

二、辨别猪肉好坏的方法

1、看一看

优质新鲜的猪肉的颜色应该是红白分明，瘦肉的颜色呈现淡红色或者淡粉色，肥肉的颜色洁白无瑕。若瘦肉颜色呈现暗红色要小心是否为母猪肉或者变质了，若肥肉上有出血点或者颜色发黄要小心是否为变质不新鲜的猪肉。

2、按一按

新鲜优质的猪肉应该是有弹性的，用手指轻轻的按一按，可以迅速回缩的。

3、闻一闻

新鲜的猪肉闻上去应该是有一股淡淡的腥味，不是特别的浓烈，而不好的猪肉闻起来腥味较大，有些不好的猪肉闻起来会有异味和臭味。

4、摸一摸

好的猪肉用手摸上去应该是干燥的，手上只会有一点油腻。如果摸上去手上非常粘手，猪肉会粘在手上，那就要小心是不是“注胶”肉。如果摸上去很湿，挤一挤会有血水流出，要注意有可能是“注水”肉。