常见的香辛料品种，有八角、丁香、小茴香等

一、常见的香辛料品种

1、八角

又名大料、大茴香、八角香等。味辛、甘，性温；归肝、肾、脾、胃经。以红棕色或黄棕色，有光泽，气芳香，味香甜者为佳。

2、丁香

又名公丁香（花蕾）、母丁香（果实）等。味辛，性温；归脾、肾、胃经。以完整、油性足、个大，颜色深红，香气浓郁、入水可以下沉者为佳。

3、小茴香

又名香丝菜、小茴、茴香等。味辛，性温；归肝、肾、脾、胃经。以个大、香气浓郁者为佳。

4、山奈

又名三奈、沙姜、山辣等。味辛，性温；归胃经。以色白、粉性足、气浓厚而辣味强者为佳。

5、木香

又名广木香。味辛、苦，性温；归胃、脾、大肠、三焦、胆经。以香味浓烈，先甜后苦者为佳。

6、甘草

又名甜草根、粉草、皮草等。味甘，性平；归心、肺、胃、脾经。以皮细紧、色红棕、质地坚实、断面色黄白、粉性足者为佳。

7、白芷

禹白芷、川白芷、香白芷等。味辛，性温；归胃、肺经。以质硬，断面类白色，粉性，皮部散有棕色油点，气芳香者为佳。

8、当归

又名云归、秦归。味甘、辛，性温；归肝、心、脾经。以质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，有浓郁香气者为佳。

9、肉豆蔻

又名肉蔻、肉果、玉果等。味辛，性温；归胃、脾、大肠经。以个大、体重、坚实、破开后香气浓者为佳。

10、肉桂

又名玉桂、牡桂、菌桂等。味辛、甘，性大热；归心、肾、肝、脾经。以质坚实而脆，外层红棕色也油润，香气特异而浓者为佳。

11、豆蔻

又名白豆蔻、圆豆蔻、原豆蔻、扣米等。味辛，性温；归肺、胃、脾经。以表面暗棕色，有皱纹，气芳香，味辛凉者为佳。

12、陈皮

又名橘皮。味苦、辛，性温；归脾、肺经。以片大，完整，色鲜艳，油性足，香气浓烈，味先甜后感苦者为佳。

13、草豆蔻

又名草蔻、草蔻仁等。味辛，性温；归胃、脾经。以身干、个大、坚实饱满、气味浓烈者为佳。

14 、草果

味辛，性温；归脾、胃经。以表面棕褐色，质硬，略有蕉斑气香者为佳。

15、砂仁

又名春砂仁。味辛，性温；归脾、胃、肾经。砂仁在中医学上分阳春砂，绿壳砂，海南砂三种。均以个大、身干、坚实、仁饱满、气味浓者为佳。

二、香辛料的分类

1、有热感和辛辣感的香料：如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

2、有辛辣作用的香料：如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料：如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、香草类香料：如茴香、甘草、百里香等。

5、带有上色作用的香料：如姜黄、红椒、藏红花等。