南北豆花的区别，北方以咸口为主南方以甜口为主

一、南北豆花的区别

1、北方豆花以咸口为主，通常会加入各种咸味的佐料，有加入大肠、黄花菜、肉丁、芹菜、榨菜、口蘑的；也有加紫菜、虾皮的、麻酱、辣椒油、香菜。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两掺儿”，极富地方特色。

2、南方豆花则以甜口为主，一般是加入红糖、白糖或者糖浆，夏天一般将豆腐脑放凉了吃，冬天则加入热糖水食用。有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法，还会在豆腐脑里面加入巧克力糖浆、满天星、黑芝麻糊等等。

二、豆花和豆腐脑是一样的吗

1、非常多人以为豆花和豆腐脑是同一种东西，但其实不是的。豆花和豆腐脑虽然都是做豆腐的中间产物，但豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花了，可以用筷子夹起来吃。而豆花再放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

2、所以制作豆腐的流程可以概括为：豆浆→豆腐脑→豆花→豆腐。豆腐脑与豆花的区别就在于凝固程度不同，因此豆腐脑并非等同于豆花。但目前，各地多是以不同的吃法来区别，比如南方的才是豆花，北方的才是豆腐脑。

三、豆腐脑可以做成什么口味

1、咸味

（1）咸味豆腐脑通常是北方和西南人吃得较多，一般用黄花菜、木耳等。

（2）中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。

（3）其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川贵州等地的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

2、甜味

（1）而甜味豆腐脑通常是福建、广东、台湾吃得较多，一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天一般将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。

（2）更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

3、辣味

四川、重庆的豆花往往加入辣味调料食用，与南方的甜和北方的咸形成鲜明对比。当地习惯辣味豆花配米饭食用，是为“豆花饭”。