粳米和大米有什么区别，粳米属于大米的一种、大米通常是指籼米

一、粳米和大米有什么区别

1、产地不同

（1）粳米属于大米，主要多卖于北方，主要产于中国东北，而大米通常是指籼米，籼米是最常见的大米，在全国各地都有种植，规模最大。

（2）大米一般是指袁隆平的杂交水稻，其产量要远远高于粳米的产量，所以从种植面积上来说，大米要广泛得多。

2、色泽不同

（1）粳米和普通大米是两种不同的水稻，种植方式一样，加工工艺也一样，但是在色泽上稍微有一点差别。

（2）粳米颜色通常呈蜡白色，看上去有点像蜡烛的颜色，呈不透明状，有光泽，而籼米一般色泽呈白色或半透明色，颜色略暗无光泽;

3、形状不同

粳米的形状通常呈椭圆形或圆形，长比宽长一倍多，不足2倍，而籼米一般呈细长或长圆状，米粒长度通常在7毫米以上，长是宽的3倍多。

4、品质不同

粳米和大米的区别除在它在的表面上可以细微的观察出来外，它的品质也是可以看出来的，粳米煮着吃起来绵软而有韧性。而大米煮着吃起来比较有弹性而肥美。

5、口感不同

粳米煮后粘性较大，有米油，入口柔软香甜，比较香软，而籼米煮后出饭率较高，米饭粘性小，无米油，入口干燥软弹，香甜味较淡。

6、价格不同

伴随着粳米的不断营养吹嘘，市面上许多粳米价格都卖到了7-8元一斤，实属巨贵大米，而普通的大米籼米，一斤只有2-3元，相比之下差了2-3倍，粳米的价格较普通大米要贵一点。

二、如何挑选优质大米

1、看硬度

（1）大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米越硬，蛋白质含量就越高，透明度也就越高。

（2）通常来说，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米要比早米硬。

2、看腹白

（1）大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。

（2）腹白部分米质的蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水分过高，收后没有后熟或不够成熟的稻谷，腹白就会较大。

3、看爆腰

（1）爆腰是因为大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

（2）所以，选米时要仔细观察米粒的表面，如果米粒上出现了一条或更多条的横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒

（1）米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。

（2）这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

5、看新陈

（1）大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

（2）同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

（3）另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。