甲鱼怎么挑选，身体圆、裙边宽厚的甲鱼肉质更好

一、甲鱼怎么挑选

1、体型较圆，裙边(即甲盖边缘部)宽厚的甲鱼肉质更佳，而体型椭圆、裙边狭而薄的甲鱼肉质较差。

2、腹部底板上有指甲大小的黑褐色圆点的多为温室甲鱼，而腹部底板上没有黑褐色圆点的多为外塘放养甲鱼。

3、四肢基部脂肪为金黄色的甲鱼肉质较好（比如说野生甲鱼以及外塘吃鱼、虾长大的甲鱼），脂肪为白色或灰白色的甲鱼肉质中等（比如说吃搭配饲料长大的甲鱼），脂肪为褐色、土色，甚至变硬，伴有恶臭的甲鱼肉质较差（比如说僵鳖和病鳖）。

二、甲鱼的宰杀方法

1、宰杀时可以把甲鱼放平或者翻过身，然后用脚踩住它的身体，等它的脖子伸出来时用剪刀或者菜刀剪断，再拿个碗把血装好。如果不敢杀，可以送到市场叫专门宰杀的店家杀，然后自己清洗加工。

2、将甲鱼宰杀完毕以后，可以烧一锅水，水温大概是在80-100°C左右，然后把甲鱼放入热水里面烫3-5分钟。

3、一定要在宰杀完毕后马上放入水中，如果放置太久，甲鱼会分泌非常多有毒物质。然后把甲鱼身上那层膜撕掉，如果太烫可以用凉水泡一下再撕。

4、将甲鱼清洗干净后，可以用剪刀从甲鱼的裙边底下沿周边剪开，但是不要把裙边剪掉，然后把盖掀开，除去内脏和黄油即可。也可以用剪刀在甲鱼的腹部剪一个十字，把内脏和黄油挖出来。