辨别大闸蟹的方法，正宗大闸蟹背部呈青色

一、辨别大闸蟹的方法

1、看背部

辨别大闸蟹可以看背部，正宗的大闸蟹背部为青色，较为干净，背部凹凸不平，侧着灯光看，背部带有光泽。

2、看蟹爪

正宗大闸蟹的蟹爪尖端为金黄色，且坚韧有力，将其放在玻璃上，也可以顺利移动，而假冒的大闸蟹蟹爪尖端多为褐色，没有办法在玻璃上移动。

3、看肚皮

区分大闸蟹可以看肚皮，正宗的大闸蟹在生长的过程中，肚皮会不断和草皮摩擦，所以其肚皮晶莹白净，没有杂质，而假冒的大闸蟹生长环境较差，肚皮带有黑色斑点。

4、看蟹毛

区分大闸蟹要观察蟹毛，大闸蟹又叫中华绒螯蟹，其蟹足上长有浓密的绒毛，颜色金黄，根根分明，而假冒的大闸蟹绒毛较少，多服帖在蟹足上，不够立挺。

5、看颜色

将大闸蟹上锅蒸熟后观察颜色，正宗的大闸蟹外壳为红色，且透着暗红色的光泽，肉质细腻鲜美，而假冒的大闸蟹颜色层次较浅。

二、大闸蟹怎么蒸

1、食材

大闸蟹4只，色拉油，生姜，料酒，生抽，香醋。

2、制作步骤

（1）准备好鲜活的大闸蟹，用刷子将大闸蟹刷洗干净，捆绑螃蟹的绳子可以拆也可以不拆。死蟹是不可吃的。

（2）锅中放入清水，生姜切成薄片放入锅中，然后往锅中加入一勺料酒和几滴色拉油。

（3）清洗干净的大闸蟹放到蒸格上，开大火蒸5分钟，然后改中火蒸10分钟。注意将大闸蟹的腹部朝上放置。

（4）蒸大闸蟹的时候可以准备蘸料。将生姜去皮以后改刀切成均匀的细丝，放入味碟中。

（5）然后往味碟中放入一勺生抽和两勺香醋，搅拌均匀，蘸料就准备好了。

（6）大闸蟹蒸熟以后关火，取出蒸好的大闸蟹，将绳子解开，大闸蟹装入盘中就可以上桌享用了。

3、注意事项

（1）蒸大闸蟹的锅中放入一勺料酒是为了取出部分腥味，放入少量色拉油，可以让大闸蟹表面鲜亮有光泽。

（2）大闸蟹放入蒸锅的时候，一定要将蟹的腹部朝上放置，这样蟹黄才不会流出。

（3）大闸蟹一定要蒸熟才可以食用，蒸制的时间要根据大闸蟹的大小来决定，普通大小四两左右的至少要蒸十五分钟。

（4）螃蟹一定要选用鲜活的，死蟹会释放出毒素，是不可食用的。

（5）螃蟹性寒，吃的时候要配合生姜做的蘸料一起食用。

（6）螃蟹不可与柿子和茶水同时食用。