假蜂蜜的鉴别方法，可以从色泽、香味等方面鉴别

一、假蜂蜜的鉴别方法

1、色泽鉴别

真蜂蜜未结晶时多呈质地粘稠且有光泽的液体状，颜色从透明的水白色到半透明的深琥珀色都有，而假蜂蜜则往往没有真蜂蜜的光泽感和透明感，色彩上也要么黯淡无光要么就光彩绚丽，原因是假蜂蜜的颜色多自于各种糖浆和人工合成的色素。

2、香味鉴别

真蜂蜜都有对应蜜源植物的自然花香味，例如蜜蜂采集槐树花蜜酿成的槐花蜜就有馥郁芬芳的槐花香味，而假蜂蜜的香味则往往来自于糖浆本身和香精，因此要么有一股浓郁的糖浆味，要么香味极不自然，有些假蜂蜜甚至可能还有刺鼻的气味。

3、口感鉴别

真蜂蜜的口感有甜味、蜜味和回味三个层次，其中甜味是甜而不腻，蜜味是自然的花香味，回味是淡淡的酸味和轻微的辣喉感，而假蜂蜜则往往只有单纯的甜味，有些假蜂蜜还有一股浓郁的糖浆味，喝在嘴里的感觉和喝高浓度白糖水一般无二。

4、结晶鉴别

真蜂蜜在一定条件下都能自然结晶，任何条件下都不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，而假蜂蜜则要么完全不可结晶，要么结晶后的状态也与真蜂蜜截然不同，事实上真蜂蜜结晶后都比较松软且有黏度，假蜂蜜结晶后颗粒特别松散且黏度也特别小。

5、价格鉴别

真蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，不但生产成本高且产量也很低，因此真蜂蜜的价格往往都不便宜，尤其是中蜂酿制的土蜂蜜基本都在一百元以上，而假蜂蜜的价格则要便宜得多，原因是假蜂蜜的成本低廉，另外假蜂蜜也完全可批量生产。

二、假蜂蜜是用哪种材料制成

1、白糖

白糖是用甘蔗、甜菜等榨出的糖蜜制成的，最简单的作假方法是将白糖、红糖、水放入锅中加热烧开，等白糖和红糖完全融化后加入白矾，最终将得到一种淡黄色的浓稠液体。

2、果葡糖浆

果葡糖浆是植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，主要由葡糖糖和果糖组成，颜色与天然蜂蜜几乎一样，若再添加香精后普通人根本无法区分，但可以用碘液进行鉴别。

3、麦芽糖

麦芽糖是玉米、小麦、红薯等经发酵糖化制成的，颜色主要有白色、浅黄色、黄褐色等，因麦芽糖中富含的糊精有良好的抗结晶性，因此麦芽糖做成的假蜂蜜完全不能结晶。